Prepara il burro è facile ! Possiamo oppure si può prepara il tuo burro casa con latte o con la panna o anche con il burro normale se vuoi fare un burro salato, a Burro con frutta, verdura, alghe, peperoncino o erbe aromatiche. Ci sono così tante ricette di burro! Tentato dall'idea di rendere il tuo Burro ? Scoprire come fare il burroe perché no un file burro originale questo renderà sicuramente più piccanti i tuoi pasti e stupirà i tuoi amici.
Come fare il burro con il latte o la panna.
I - Fare il burro con il latte
Questa è una preparazione piuttosto lunga che richiede condizioni igieniche esemplari.
Fare il burro con la panna è molto più facile e veloce.
Che tipo di latte fare il burro
Utilizzare latte crudo, quindi non pastorizzato, e se possibile ancora tiepido.
Quanto latte?
Usa 6 litri di latte crudo.
Quindi otterrai circa 200 g di burro.
7 passaggi per fare il burro con il latte
1 - Scremare il latte
Fate riposare il latte in un contenitore sterilizzato, coperto con un canovaccio.
A poco a poco la panna si depositerà sul latte.
Raccoglilo con un cucchiaio sterilizzato e mettilo in una ciotola sterilizzata.
Suggerimenti
Versare il latte rimanente in una bottiglia
Il latte, ora, scremato, usatelo per le vostre preparazioni o per la vostra colazione.
2 - Pastorizzare la panna
Riscaldare la crema a 90 ° C per non più di 20 secondi
3 - Fase di maturazione
Lasciate raffreddare la crema, poi versatela in una ciotola, che mettete per una notte in frigorifero, possibilmente con fermenti lattici specifici, ad una temperatura compresa tra i 9 ei 15 ° C.
4 - Fase di zangolatura
La zangolatura consiste nel montare energicamente la panna.
Al mattino, usa un frullatore, non un mixer, per circa 2-3 minuti.
Quindi si formeranno piccoli granuli di burro, agglomerati insieme, formando una sorta di massa più densa che galleggia su un liquido bianco chiamato siero di latte.
5 - Lavare e scolare
Questo serve per separare i chicchi di burro dal siero di latte.
Quando i grani di burro sono ben separati dal liquido, vengono scolati.
Raccogli la panna dal latte fresco, che sale in superficie del latte lasciato riposare usando un cinese.
Lavare i chicchi rimasti sul fondo dello scolapasta, in una ciotola con acqua pura.
Scolateli di nuovo, quindi sciacquateli più volte con acqua pulita, e questo almeno 3 volte, fino a quando l'acqua nella ciotola rimane limpida.
6 - Miscelazione
Con le mani molto pulite, raccogli i granelli di burro e impastali.
7 - Formare il burro
Quando il burro è liscio, formare un grumo su un piatto o in una burriera, oppure modellarlo nella forma che si desidera utilizzando uno stampo.
Lasciar indurire in frigorifero.
Burro salato ?
Aggiungete solo un pizzico di sale fino.
Quanto tempo si conserva il burro
Conserva il burro fatto in casa per una settimana, non più!
II - Fare il burro con la panna acida
Per fare il burro fatto in casa con la panna, devi andare direttamente al passaggio 4, ovvero la zangolatura.
Che tipo di crema devo usare per fare il burro?
Evita di usare una crema leggera.
Preferisci una crema fraîche densa e piena con almeno il 30% di grassi.
Quanta crema?
Contare ½ litro di panna acida per fare circa 200 g di burro fatto in casa.
5 passaggi per fare il burro con la panna
1 - Zangolatura
La zangolatura consiste nel montare energicamente la panna.
Versare la panna in una ciotola e sbattere energicamente per circa 2-3 minuti, velocità massima, qualche minuto con una frusta elettrica.
Fermati non appena la crema diventa granulosa.
Il burro è pronto quando si formano piccoli granuli di burro, agglomerati insieme formando una sorta di massa più densa che galleggia su un liquido bianco chiamato siero di latte.
2 - Scolare, risciacquare, scolare.
Versate il preparato in uno scolapasta o meglio un cinese.
Risciacqualo sotto l'acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida, quindi scolalo accuratamente.
Quando i grani di burro sono ben separati dal liquido, vengono scolati.
Versali su un piatto.
3 - Mescolare
Raccogliere i chicchi e, con mani molto pulite o una spatola, raccogliere i granelli di burro e impastarli, aggiungendo un pizzico di sale.
4 - Formare il burro
Quando il burro è liscio, formare un grumo su un piatto o in una burriera, oppure modellarlo nella forma che si desidera utilizzando uno stampo.
5 - Conserva il burro
Lasciate indurire il burro in frigorifero.
Conservare per 8 giorni.
Ricetta burro aromatizzato
Per fare il burro aromatizzato, è molto semplice, devi solo tagliare il burro a cubetti, lasciarlo a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca, poi impastarlo con gli ingredienti che hai scelto, quindi dare a questo nuovo burro la forma che hai tu desiderio di usare una teglia per cupcake o una pirofila.
Che tipo di burro usare
Scegli un burro morbido.
Quanto burro usato
Il burro aromatizzato è così facile da preparare, è meglio usare solo metà di un wafer, che è 125 g.
4 passaggi per preparare il burro aromatizzato
1 - Tagliare il burro
Taglia il burro a cubetti, si ammorbidirà più velocemente.
2 - Lasciate il burro a temperatura ambiente.
Da 2 a 3 ore sono sufficienti per ammorbidire il burro.
3 - Preparate gli ingredienti per insaporire il burro
Spezie:
Cumino, cannella, curry, senape, pepe, wasabi ...
Conta 2 cucchiaini.
Semi oleosi:
Noci, mandorle, nocciole, pistacchi
Schiacciarli grossolanamente in un mortaio.
Contare da 2 a 3 cucchiaini.
Semi e bacche:
Semi di chia, lino, zucca, bacche di goji ...
Conta 3 cucchiaini.
Verdure:
Carota, sedano, barbabietola ...
Passare le verdure nello spremiagrumi per ottenere 200 grammi di succo.
Ridurre della metà questo succo in una piccola casseruola.
Conserva sottili fiammiferi di verdure che aggiungerai durante l'impasto.
Erbe aromatiche :
Dragoncello, basilico, erba cipollina, coriandolo, prezzemolo ...
Contare un mazzetto di erbe, da tritare abbastanza finemente.
Frutta secca :
Uvetta, data, Fig, scorza di limone o arancia, pomodoro essiccato al sole ...
Contare da 1 a 2 cucchiai.
Crostacei :
Granchio, gamberetti ...
Cuocere il granchio o i gamberi o comprarli già cotti, quindi tagliarli a pezzetti.
Contare circa 100 grammi di polpa.
Pesce:
Alici, sarde sott'olio, salmone affumicato ...
Tagliate il pesce a fettine sottili e aggiungetele al burro.
Altre idee, altre miscele?
Perché non fare il burro con una miscela pistacchi e date o con un altro di coriandolo e sarde ...
La cosa divertente del burro aromatizzato è inventare e sorprendere.
4 - Miscelazione
In una ciotola lavorate con una forchetta il burro ammorbidito e gli ingredienti scelti per ottenere un impasto liscio.
5 - Formare il burro aromatizzato
Foderate una pirofila o una tortiera a forma di stella, cubo, palla o arrotolatela in pellicola estensibile per formare una salsiccia che taglierete in seguito.
6 - Riservate il burro in frigorifero.
Lasciate riposare il burro per almeno 2 ore in frigorifero.
