Come aperitivo, come antipasto o anche come secondo piatto servire il salmone affumicato sempre divertente. La sua polpa tenera e il sapore delicato lo rendono un piatto apprezzato sia dagli adulti che dai bambini. Con il fegato grasso e il Ostriche, il salmone affumicatoé ha il suo posto su tutti i tavoli di Feste. Ma con quello che il per servire ? Di SalmoneFumo in un divano, con panna, cetrioli, dentro mini hamburger, roll, star o cappellano scopri come redigere una piatto disalmone affumicato e come e con cosa servirlo.
Servire il salmone affumicato
Come preparare il salmone affumicato in casa
Fumare un salmone senza un fumatore:
Taglia un grosso salmone in 4 filetti.
Lavate i filetti e asciugateli.
Rimuovere le creste utilizzando una pinzetta
Mettere la pelle di pesce rivolta verso il basso su un letto di sale di Guérande, quindi coprirla con un altro strato di sale
Lasciare il salmone nel sale, contando 1 ora per centimetro di spessore del filetto.
Quindi risciacquare con acqua fredda per circa 1 minuto. C'è 1 minuto di risciacquo per centimetro di spessore.
Pulisci accuratamente i filetti con un canovaccio da cucina.
A seconda del gusto, pepate o aromatizzate il salmone più o meno con aneto e bacche di peperoncino.
Infila 4 fili ciascuno su un'asta di metallo.
Appenderli ad asciugare all'aria usando la vergella. Occorre circa 1 ora di asciugatura per centimetro di spessore netto.
Posizionare i filetti di salmone sulle loro aste di metallo vicino al fuoco, spruzzando sull'acqua per ricoprirli di fumo.
Affumicare un salmone senza camino ma con 2 pentole in acciaio inox
Salmone essiccato, mettete sul fondo della vostra casseruola un foglio di carta stagnola di buon spessore, poi dei rami di abete.
Scaldare a fuoco alto, mettendo un coperchio sulla pirofila.
Mentre la casseruola si sta scaldando e il fumo fuoriesce, dopo 5 minuti, posizionare il cestello della casseruola sopra e capovolto
Stendere i filetti dalla parte della pelle del cestello
Coprite il tutto, in altezza, con una seconda pirofila o un forno olandese.
Lasciar affumicare per circa 1 ora, controllando con la mano che il fondo della casseruola sopra non sia mai caldo ma tiepido. Se era caldo, abbassare la fiamma.
Questo è fumare, non cucinare.
In nessun caso il salmone deve essere cotto.
Immediatamente dopo l'affumicatura, avvolgere i filetti nella pellicola per evitare che l'odore dell'affumicatura evapori e lasciarli in frigorifero 2-3 giorni prima di servire.
Per redigere piatto di salmone affumicato
Ovviamente puoi presentare il salmone affumicato a fette su un piatto o un piatto, con pane tostato e blinis, burro e panna ma qui ci sono altri 8 modi per presentare il salmone affumicato.
8 piatti di salmone affumicato
1 - Servire le stelle di salmone affumicato
Tagliate le fette di salmone a forma di stella e disponetele in un piatto, modellando una coda di cometa con rametti di erba cipollina e qualche pepe in grani.
Presenta queste stelle anche sotto fette di ravanello nero o fette di pane tagliate nella stessa forma.
2 - Servire il salmone affumicato arrotolato nelle zucchine
Tagliate le fette di salmone a listarelle della stessa lunghezza e larghezza delle fette di zucchine che avrete cotto velocemente in una pirofila ungendole leggermente con un po 'di sale e pepe.
Arrotolarle guarnendo con un ciuffo di aneto.
Fissalo con una punta.
3 - Servite il salmone affumicato in un timballo
Con un bicchiere o un coppapasta realizzare gli intagli per il fondo con la pasta sfoglia cruda pronta all'uso.
Olia l'interno della tazza.
Deposita i fondi nei timpani.
Quindi tagliare strisce dell'altezza della tazza.
Sistema queste cinghie all'interno della tazza
Incollali sul fondo con le dita bagnate.
Riempite le coppe di fagioli secchi per evitare che l'impasto si gonfi.
Infornare per ¼ ora.
Tira fuori i timpani.
Sformali.
Lasciateli raffreddare.
Riempirli con formaggio fresco come St Moret.
Mettere i pezzi in un po 'di salmone affumicato arrotolato con un po' di buccia di aneto.
Aggiungere le uova di salmone e decorare con fettine sottili di ravanello e un lungo gambo di erba cipollina.
4 - Servite il salmone affumicato in una coroncina
Versare al centro di una fetta di salmone affumicato un cucchiaino di tzatziki.
Portare verso l'alto i bordi della fetta di salmone, quindi chiudere la coroncina con un ciuffo di erba cipollina.
Ingredienti per preparare lo tzatziki
- 1 cetriolo
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di menta e coriandolo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1 yogurt greco a base di latte di pecora
- Sale e pepe
Preparazione
Grattugiate il cetriolo e fatelo scolare per ¼ ora cospargendolo di sale, quindi tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
Versare il cetriolo dissalato, aggiungere l'aglio schiacciato, la menta e il coriandolo tritati finemente, lo yogurt, l'olio, sale e pepe, mescolare e lasciare raffreddare per un'ora in frigorifero.
Decorare il piatto dell'elemosina con grandi punti di tzatziki rimanenti, pepe rosa in grani, bacche rosse e scorze di coriandolo.
5 - Servire un hamburger di salmone affumicato
Mettere un primo strato di formaggio di capra fresco e leggermente asciutto.
Quindi coprire il formaggio con fette di cipolla rossa.
Adagia sopra il salmone affumicato.
Aggiungi i capperi.
Servire con una ciotola di insalata.
6 - Servite il salmone affumicato in un bicchiere
Nella verrina mettere i cubetti di salmone affumicato, poi i cubetti di melone e piccoli cubetti di cipolla rossa, infine i cubetti di avocado.
Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e una spremuta di limone.
Decorare con le bucce di prezzemolo.
7 - Servire il salmone affumicato su una frittella di verdure
Prepara una frittella abbastanza densa seguendo i consigli nell'articolo di Toutpratique:
CREPE PATE
Amalgamate l'impasto con un po 'di parmigiano e un po' di carote o zucchine grattugiate o come nella foto con i chicchi di mais.
Cuocere a fuoco lento.
Lasciate raffreddare.
Versare un po 'di panna montata al rafano.
Accartocciare una fetta di salmone e adagiarla sulla panna.
8 - Servire un'insalata di pasta fusillis, con salmone affumicato.
Per farlo insalata di pastas, ideale per utilizzare gli avanzi di salmone affettato
In un piatto aggiungere alla pasta il salmone affumicato, i pomodorini tagliati a pezzetti, un po 'di rucola il tutto mescolato con una maionese leggermente piccante.
Che vino con il salmone affumicato
Con il salmone affumicato si consiglia un vino bianco secco e leggero: un Sauvignon, un Pouilly-Fumé o un Sancerre.
