Cosa fare per conservare correttamente la carne ? Quanto tempo possiamo conservare la carne sicuro ? Pollo crudo o cotto, maiale arrosto, bistecche, scopri cos'è durata del conservazione del carne crudo, cotto o tritato o congelato, in frigorifero o congelatore.
Come conservare correttamente la carne in frigorifero
- Conservare la carne nella parte più fredda tra 0 ° C e + 4 ° C)
- Non impilare l'una sull'altra le carni confezionate nei vassoi del supermercato. Devono respirare.
- Qualunque sia il confezionamento della carne (preconfezionata, sub-atmosfera e sottovuoto), non scartare le carni per trasferirle su piatti o in scatole ermetiche. Si rischia di degradarne la conservazione, che può richiedere da tre giorni a tre settimane in frigorifero.
- Le carni preparate e acquistate dalla macelleria o dal reparto macelleria nei supermercati possono essere conservate, ben imballate nella loro confezione originale di carta cerata.
Frattaglie commestibili: fegato, reni, cuore
Nel frigo : 1-2 giorni
Nel congelatore: 3-4 mesi
Agnello: costolette, coscia
Nel congelatore: Da 6 a 9 mesi
Bistecca di manzoo arrosto
Nel frigo : 3-5 giorni
Nel congelatore: Da 6 a 12 mesi
Prosciutto cotto a fette
Nel frigo : 3-4 giorni
Nel congelatore: 1 anno
Prosciutto affumicato: pancetta, Bayonne, Parma
Nel frigo : 7 giorni
Nel congelatore: 1 anno
Maiale: costolette o arrosto
Nel frigo : 3-4 giorni
Nel congelatore: 4-6 mesi Nel frigo : 1-2 giorni Nel congelatore: Da 1 a 2 mesi Nel frigo : 2 giorni Nel congelatore: 6 mesi Nel frigo : 3-4 giorni Nel congelatore: 2-3 mesi Nel frigo : 1 giorno Nel congelatore: 2-3 mesi Nel frigo : 1-2 giorni Nel congelatore : 6 mesi In frigorifero: da 2 a 3 giorni Nel congelatore : 12 mesi Nel congelatore : 3 mesi - Vai dal macellaio alla fine della tua spesa per limitare gli sbalzi di temperatura della carne. - Se possibile, utilizzare una borsa termica durante il trasporto. - la cui confezione è stata aperta o danneggiata - le cui etichette sono strappate, cancellate o mancanti, - senza controllare le date, - Non lasciare la carne sul bancone della cucina troppo a lungo. I batteri crescono rapidamente a temperatura ambiente, quindi mettili subito in frigorifero o nel congelatore. - Assicurarsi che la temperatura del frigorifero sia impostata su -4 ° C o inferiore e la temperatura del congelatore su -18 ° C o inferiore. - Marinare sempre la carne in frigorifero, non a temperatura ambiente. - Non usare mai la marinata avanzata per cucinare altri cibi a meno che non la fai bollire prima per uccidere i batteri. - Non utilizzare il piatto o il tagliere dove si trovava la carne cruda per posizionare la carne cotta. - Disinfettare con candeggina, il piano di lavoro, il tagliere dove è stata posta la carne cruda. Lavare. Risciacquare. - Non lasciare che le verdure entrino in contatto con la carne cruda o con i suoi succhi. - Lavate molto accuratamente gli utensili e le stoviglie utilizzate per preparare la carne cruda. - Lavarsi le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi, prima e dopo aver maneggiato la carne cruda. 2 giorni 2-3 mesi Con salsa fino a 4 mesi. La temperatura di conservazione di un congelatore a 4 stelle è di -18 ° C o inferiore. Solo questi dispositivi sono in grado di congelare il cibo. Per congelare gli alimenti si consiglia di abbassare la temperatura del congelatore a - 24 ° C. I frigoriferi a tre stelle hanno una zona freezer dove la temperatura può scendere fino a -18 ° C. Le carni congelate possono essere conservate da due a dodici mesi. Non puoi congelare il cibo. Il vano congelatore dei frigoriferi a 2 stelle può scendere fino a -12 ° C. I congelamenti possono essere conservati solo per due mesi. Non puoi congelare i piatti La temperatura del frigo congelatore con una sola stella può scendere fino a -6 ° C. I prodotti congelati non possono essere conservati per più di 15 giorni. Questo è molto spesso un congelatore per la produzione di cubetti di ghiaccio. La carne non può essere conservata lì.Salsicce fresche
Tagliata di carne per stufato o saltare in padella
Carne cotta
Carne macinata o polpette
Pollame: pollo, tacchino o faraona
A pezzi
Intero
Cotto o tritato
Conservare la carne: evitare l'avvelenamento
Non comprare carne:
Quando arrivi a casa:
Quando si prepara la carne
Conserva la carne cotta
Nel frigo :
Nel congelatore :
Conserva bene la carne controllando le stelle nel frigorifero o nel congelatore
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Nessuna stella
Sapere
Congelamento o congelamento
Congelamento profondo significa che i prodotti sono stati raffreddati industrialmente ad altissima velocità e con temperature fino a -35 ° C.
Congelamento, è un raffreddamento meno potente effettuato nel proprio congelatore.
Congelare la carne macinata
Si sconsiglia di congelare da soli la carne macinata fresca.
È meglio acquistare carne macinata congelata in negozio.
Scongela un hamburger
Dall'aspetto, dall'odore o dal gusto, nessuno può dire se la carne macinata è contaminata!
I batteri possono migrare al centro della carne macinata.
Poiché la temperatura di cottura non raggiunge i 65 °, sarà difficile cuocerla completamente quando è ancora congelata.
Per evitare ogni contaminazione, soprattutto se la carne macinata è destinata a persone fragili, donne incinte, anziani o bambini piccoli, scongelarla prima, in frigorifero, sotto l'acqua fredda o nel forno a microonde, quindi cuocere cuocere velocemente in padella dopo scongelamento.
Non scongelare
Una bistecca tritata davanti al forno tiepido
In un'atmosfera surriscaldata
Nell'aria ambiente della cucina
Congelamento e scongelamento della carne di manzo
Congelare la carne di manzo
La carne di manzo è sensibile ai batteri, maneggiatela solo con mani molto pulite e prima di congelarla preparatela rimuovendo eventuali residui ossei e sgrassandola, e se necessario per risparmiare spazio e facilitarne il futuro scongelamento tagliandola in porzioni.
Il roast beef può essere congelato avvolto in un foglio di alluminio o in un vassoio di alluminio.
Il pezzo di manzo avvolto nella carta stagnola, congelatelo a una temperatura inferiore a -18 ° C.
Scongelamento di roast beef
Il roast beef può essere scongelato nel microonde, sott'acqua, direttamente in forno o sul fondo del frigorifero.
Attendere 12 ore (da 1 a 2 giorni per una costata, 6 ore per una bistecca)!
Il roast beef rendendo molto liquido durante lo scongelamento, avere l'accortezza di appoggiarlo su un piatto leggermente cavo.
Carne scongelata, cuocerla il prima possibile.
Per saperne di più, leggi l'articolo di Toutpratique :
SCONGELARE LA CARNE RAPIDAMENTE
Congelare e scongelare la carne di maiale
Filet mignon acquistato fresco, non si conserva troppo a lungo, nel congelatore (da 3 a 4 settimane al massimo)
Altrimenti puoi congelare tutti gli altri pezzi di maiale senza problemi.
Congelare e scongelare il pollo
Idealmente, il pollame dovrebbe essere congelato entro 24 ore dalla macellazione.
Congelare il pollo intero oa pezzi per porzioni successive che si scongelano più velocemente.
Per evitare che si attacchino, avvolgere ogni pezzo con pellicola trasparente.
Mettere i pezzi in un sacchetto da freezer, avendo cura di eliminare l'aria.
Quando metti il pollo nel congelatore, scrivi la data sulla confezione.
Alla temperatura ideale di -18 ° C (o 0 ° F).
Scongelare il pollo
Scongelare il pollo intero in frigorifero è il metodo migliore da usare, è anche il più lungo: 10 ore per chilogrammo.
Segui i consigli nell'articolo di Toutpratique:
SCONGELAMENTO DEL POLLO
Ricongelare la carne scongelata
Se c'è il rischio di avvelenamento ricongelando un hamburger scongelato, se lo scongeli carne cruda e una volta cotto può essere ricongelato in seguito a condizione che sia ricotto a lungo e ad alta temperatura.
