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Conservare la carne: cosa fare per conservare correttamente la carne

Cosa fare per conservare correttamente la carne ? Quanto tempo possiamo conservare la carne sicuro ? Pollo crudo o cotto, maiale arrosto, bistecche, scopri cos'è durata del conservazione del carne crudo, cotto o tritato o congelato, in frigorifero o congelatore.

come conservare la carne

Come conservare correttamente la carne in frigorifero

- Conservare la carne nella parte più fredda tra 0 ° C e + 4 ° C)

- Non impilare l'una sull'altra le carni confezionate nei vassoi del supermercato. Devono respirare.

- Qualunque sia il confezionamento della carne (preconfezionata, sub-atmosfera e sottovuoto), non scartare le carni per trasferirle su piatti o in scatole ermetiche. Si rischia di degradarne la conservazione, che può richiedere da tre giorni a tre settimane in frigorifero.

- Le carni preparate e acquistate dalla macelleria o dal reparto macelleria nei supermercati possono essere conservate, ben imballate nella loro confezione originale di carta cerata.

conservazione della carne

Frattaglie commestibili: fegato, reni, cuore

Nel frigo : 1-2 giorni

Nel congelatore: 3-4 mesi

Agnello: costolette, coscia

Nel congelatore: Da 6 a 9 mesi

Bistecca di manzoo arrosto

Nel frigo : 3-5 giorni

Nel congelatore: Da 6 a 12 mesi

Prosciutto cotto a fette

Nel frigo : 3-4 giorni

Nel congelatore: 1 anno

Prosciutto affumicato: pancetta, Bayonne, Parma

Nel frigo : 7 giorni

Nel congelatore: 1 anno

Maiale: costolette o arrosto

Nel frigo : 3-4 giorni

Nel congelatore: 4-6 mesi

Salsicce fresche

Nel frigo : 1-2 giorni

Nel congelatore: Da 1 a 2 mesi

Tagliata di carne per stufato o saltare in padella

Nel frigo : 2 giorni

Nel congelatore: 6 mesi

Carne cotta

Nel frigo : 3-4 giorni

Nel congelatore: 2-3 mesi

Carne macinata o polpette

Nel frigo : 1 giorno

Nel congelatore: 2-3 mesi

Pollame: pollo, tacchino o faraona

A pezzi

Nel frigo : 1-2 giorni

Nel congelatore : 6 mesi

Intero

In frigorifero: da 2 a 3 giorni

Nel congelatore : 12 mesi

Cotto o tritato

Nel congelatore : 3 mesi

carne

Conservare la carne: evitare l'avvelenamento

- Vai dal macellaio alla fine della tua spesa per limitare gli sbalzi di temperatura della carne.

- Se possibile, utilizzare una borsa termica durante il trasporto.

Non comprare carne:

- la cui confezione è stata aperta o danneggiata

- le cui etichette sono strappate, cancellate o mancanti,

- senza controllare le date,

Quando arrivi a casa:

- Non lasciare la carne sul bancone della cucina troppo a lungo. I batteri crescono rapidamente a temperatura ambiente, quindi mettili subito in frigorifero o nel congelatore.

- Assicurarsi che la temperatura del frigorifero sia impostata su -4 ° C o inferiore e la temperatura del congelatore su -18 ° C o inferiore.

Quando si prepara la carne

- Marinare sempre la carne in frigorifero, non a temperatura ambiente.

- Non usare mai la marinata avanzata per cucinare altri cibi a meno che non la fai bollire prima per uccidere i batteri.

- Non utilizzare il piatto o il tagliere dove si trovava la carne cruda per posizionare la carne cotta.

- Disinfettare con candeggina, il piano di lavoro, il tagliere dove è stata posta la carne cruda.

Lavare. Risciacquare.

- Non lasciare che le verdure entrino in contatto con la carne cruda o con i suoi succhi.

- Lavate molto accuratamente gli utensili e le stoviglie utilizzate per preparare la carne cruda.

- Lavarsi le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi, prima e dopo aver maneggiato la carne cruda.

come conservare correttamente la carne cotta

Conserva la carne cotta

Nel frigo :

2 giorni

Nel congelatore :

2-3 mesi

Con salsa fino a 4 mesi.

come conservare la carne

Conserva bene la carne controllando le stelle nel frigorifero o nel congelatore

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La temperatura di conservazione di un congelatore a 4 stelle è di -18 ° C o inferiore.

Solo questi dispositivi sono in grado di congelare il cibo.

Per congelare gli alimenti si consiglia di abbassare la temperatura del congelatore a - 24 ° C.

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I frigoriferi a tre stelle hanno una zona freezer dove la temperatura può scendere fino a -18 ° C.

Le carni congelate possono essere conservate da due a dodici mesi.

Non puoi congelare il cibo.

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Il vano congelatore dei frigoriferi a 2 stelle può scendere fino a -12 ° C.

I congelamenti possono essere conservati solo per due mesi.

Non puoi congelare i piatti

*

La temperatura del frigo congelatore con una sola stella può scendere fino a -6 ° C.

I prodotti congelati non possono essere conservati per più di 15 giorni.

Nessuna stella

Questo è molto spesso un congelatore per la produzione di cubetti di ghiaccio.

La carne non può essere conservata lì.

Sapere

Congelamento o congelamento

Congelamento profondo significa che i prodotti sono stati raffreddati industrialmente ad altissima velocità e con temperature fino a -35 ° C.

Congelamento, è un raffreddamento meno potente effettuato nel proprio congelatore.

conservare bene la carne macinata

Congelare la carne macinata

Si sconsiglia di congelare da soli la carne macinata fresca.

È meglio acquistare carne macinata congelata in negozio.

Scongela un hamburger

Dall'aspetto, dall'odore o dal gusto, nessuno può dire se la carne macinata è contaminata!

I batteri possono migrare al centro della carne macinata.

Poiché la temperatura di cottura non raggiunge i 65 °, sarà difficile cuocerla completamente quando è ancora congelata.

Per evitare ogni contaminazione, soprattutto se la carne macinata è destinata a persone fragili, donne incinte, anziani o bambini piccoli, scongelarla prima, in frigorifero, sotto l'acqua fredda o nel forno a microonde, quindi cuocere cuocere velocemente in padella dopo scongelamento.

Non scongelare

Una bistecca tritata davanti al forno tiepido

In un'atmosfera surriscaldata

Nell'aria ambiente della cucina

Congelamento e scongelamento della carne di manzo

Congelare la carne di manzo

La carne di manzo è sensibile ai batteri, maneggiatela solo con mani molto pulite e prima di congelarla preparatela rimuovendo eventuali residui ossei e sgrassandola, e se necessario per risparmiare spazio e facilitarne il futuro scongelamento tagliandola in porzioni.

Il roast beef può essere congelato avvolto in un foglio di alluminio o in un vassoio di alluminio.

Il pezzo di manzo avvolto nella carta stagnola, congelatelo a una temperatura inferiore a -18 ° C.

Scongelamento di roast beef

Il roast beef può essere scongelato nel microonde, sott'acqua, direttamente in forno o sul fondo del frigorifero.

Attendere 12 ore (da 1 a 2 giorni per una costata, 6 ore per una bistecca)!

Il roast beef rendendo molto liquido durante lo scongelamento, avere l'accortezza di appoggiarlo su un piatto leggermente cavo.

Carne scongelata, cuocerla il prima possibile.

Per saperne di più, leggi l'articolo di Toutpratique :

SCONGELARE LA CARNE RAPIDAMENTE

come conservare correttamente la carne di maiale

Congelare e scongelare la carne di maiale

Filet mignon acquistato fresco, non si conserva troppo a lungo, nel congelatore (da 3 a 4 settimane al massimo)

Altrimenti puoi congelare tutti gli altri pezzi di maiale senza problemi.

come conservare correttamente il pollo

Congelare e scongelare il pollo

Idealmente, il pollame dovrebbe essere congelato entro 24 ore dalla macellazione.

Congelare il pollo intero oa pezzi per porzioni successive che si scongelano più velocemente.

Per evitare che si attacchino, avvolgere ogni pezzo con pellicola trasparente.

Mettere i pezzi in un sacchetto da freezer, avendo cura di eliminare l'aria.

Quando metti il ​​pollo nel congelatore, scrivi la data sulla confezione.

Alla temperatura ideale di -18 ° C (o 0 ° F).

Scongelare il pollo

Scongelare il pollo intero in frigorifero è il metodo migliore da usare, è anche il più lungo: 10 ore per chilogrammo.

Segui i consigli nell'articolo di Toutpratique:

SCONGELAMENTO DEL POLLO

Ricongelare la carne scongelata

Se c'è il rischio di avvelenamento ricongelando un hamburger scongelato, se lo scongeli carne cruda e una volta cotto può essere ricongelato in seguito a condizione che sia ricotto a lungo e ad alta temperatura.

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