Come se dopo la siccità, il porcini aspettava che la pioggia si facesse vedere, questa deliziosa fungo, è appena apparso sui mercati della Normandia. Molto ricercato dai buongustai e, sebbene a un certo prezzo, il porcini sono funghi di tutte le dimensioni, con cappelli rotondi e steli densi e tozzi. Ma come cucinarli? Perché sapere cuocere i funghi porcini, non è così ovvio. Scarsamente cotte, possono diventare appiccicose o gommose. Ma domenica scorsa al mercato Trouville, davanti alla bancarella di Jocelyne, ho avuto modo di conoscere una cuoca meravigliosa che mi ha insegnato a scegliere, pulire e preparare i funghi porcini, tanto che finalmente, grazie al suo trucco, Sono riuscito per la prima volta nel piatto di questo re.
Che consiglio per funghi porcini di successo
Quale porcino scegliere
Scegli invece funghi porcini di pezzatura piccola ma soprattutto molto lucidi e molto sodi.
Separare i funghi porcini che sono forati, spugnosi, danneggiati, che si stanno sbriciolando e che hanno quindi perso la loro umidità.
Come pulire i funghi porcini
Eliminate con un coltello le parti nere del piede o troppo ricoperte di terra.
O con un pennello o con della carta assorbente, strofinate delicatamente e velocemente il fungo porcino per eliminare la terra.
Come preparare i funghi porcini
Tagliare i funghi porcini
I funghi porcini sono piccoli, tagliateli in 4, mantenendo la loro schiuma. Evita di tagliarli in pezzi troppo piccoli.
Se il piede è lungo, tagliarlo a fette spesse.
Restituire la loro acqua ai funghi porcini mantenendoli sodi
L'intero problema con la cottura dei funghi porcini è farli soffriggere senza renderli morbidi.
Quindi il consiglio del cuoco vi stupirà, come ha stupito me.
Ma non preoccuparti per averlo provato, funziona!
Lessate i funghi porcini
Mettere i funghi porcini in una padella piena di acqua bollente e lasciarli sul fuoco per 2 minuti.
Questo passaggio in acqua bollente permetterà ai funghi porcini di svuotarli della loro acqua senza perdere la loro consistenza, e un po 'di più per eliminare lo sporco difficile da rimuovere.
Scolatele poi asciugatele su uno strofinaccio.
Cuocere i funghi porcini in padella
Scaldare un bel po 'di burro in una padella, poi quando il burro sarà ben caldo rosolare per 5 minuti i funghi porcini con prezzemolo tritato e aglio tritato finemente.
Rosolate regolarmente i funghi porcini, senza esitare ad aggiungere altro burro.
Servire caldo.
Con cosa servire i funghi porcini
I porcini si sposano molto bene con pasta, riso, polenta ma anche capesante.