Puoi congelare il formaggio ? E come congelare du formaggio raclette o fromage blanc? Il congelamento e scongelamento formaggio non è ovvio, poiché il gusto e la consistenza di questo formaggio possono deteriorarsi. Grazie ai nostri consigli, scopri tutti i suggerimenti riguardanti il conservazione del formaggio nel congelatore come nel frigorifero.
Congela il formaggio
I grandi amanti del formaggio ti diranno che è eresia congelare il formaggio, che perderà il suo sapore e si sbriciolerà, ma lLa maggior parte dei formaggi può essere congelata a condizione che:
- Non congelare formaggi di peso superiore a 500 g
Tagliarlo a fette, cubetti, pezzi o grattugiarlo.
- Proteggere pezzi o fette di formaggio
Evita l'esposizione all'aria! Avvolgere i pezzi o le fette in un foglio di alluminio, quindi sigillarli in sacchetti di plastica, avendo cura di espellere l'aria.
- Pulisci la superficie del formaggio con carta assorbente
Prima di confezionare il formaggio metterlo in frigorifero. E questo per prevenire la formazione di muffe.
- Raffreddare il formaggio in frigorifero prima di congelarlo
Questa è una garanzia che il sapore e la consistenza del formaggio rimangono intatti.
- Attacca un'etichetta sulla manica
Tutto congelato sembra uguale! Non dimenticare di menzionare il nome del formaggio e la data in cui è stato congelato sul sacchetto di plastica.
Congela il formaggio da raclette
Formaggio raclette, Questo formaggio di origine svizzera, prodotto con latte crudo si congela senza alcun problema.
Per prima cosa con un coltello, raschia via la crosta solo un po ', ma non completamente, poiché renderà il piatto davvero buono. Quindi, con un filo da formaggio o un coltello, tagliare a strisce di circa 5 mm di spessore e 5 cm di larghezza.
Quindi separare le fette in porzioni singole (circa 150 g), avvolgere ogni porzione in un foglio di alluminio, quindi racchiuderle in una tasca di plastica con cerniera.
Congela il Gruyère
Per usarlo come aperitivo, tagliare il Gruyère, l'Emmental, il Beaufort, il Chedar o il Comté a cubetti, prima di versarli in un sacchetto da freezer.
Grattugiate questi formaggi
Anche quelli che si sono induriti o essiccati e congelare 100 g per 100 g.
Si manterranno bene e ti serviranno per gratin, zuppe, omelette o soufflé.
Il formaggio è macchiato e persino ammuffito?
Rimuovere la zona interessata con un coltello e grattugiarla.
Congela il parmigiano
Tagliate il parmigiano con un pelapatate o una mandolina, a listarelle sottilissime per decorare i piatti, prima di congelarli.
Grattugiatela in una piccola quantità, quindi versatela in sacchetti di plastica con cerniera.
Il parmigiano grattugiato vi servirà per cuocere un gratin, per decorare la pasta o il rizotto, oppure per fare delle tegole.
Congela il camembert, Brieo formaggi molli
Se il Camembert è intero, lasciatelo nella sua confezione originale, estraendolo dal congelatore il giorno prima e tirandolo fuori il giorno dopo un'ora buona prima dell'assaggio.
A volte un Camembert o un Brie scongelati può diventare farinoso.
Il formaggio a pasta molle acquisirà quindi sapore se lo tagli in pezzi singoli, prima di avvolgerlo in un foglio di alluminio e poi sigillarlo in un sacchetto di plastica prima di congelarlo.
Il gusto del Camembert o del Brie non ti soddisfa durante la degustazione? Usalo per farcire frittelle o per fare una salsa cremosa.
Ma attenzione, il congelamento non ferma la fermentazione del formaggio, ma solo la rallenta, quindi non tenere questi formaggi troppo a lungo nel congelatore.
Congelare Saint-Nectaire, Tomme, Cheddar, Saint-Paulin
Questi formaggi possono essere congelati senza problemi, interi, in pezzi singoli o in pezzi.
Congela il Roquefort, formaggio erborinato e altri formaggi erborinati
Una volta scongelati, i lividi possono sgretolarsi. Non servirli sul tagliere dei formaggi, ma usali in pizze, torte, crostate, condimenti per insalata, verdure crude o pasta.
Se sono morbidi, congelali singolarmente.
Se sono dure, congelale grattugiato.
Congela una capra
In linea di principio, il formaggio di capra fresco non viene congelato. Solo le capre secche sono resistenti al congelamento e allo scongelamento.
Questi formaggi essendo piccoli, congelateli interi, avvolti in un foglio di alluminio e sigillati in un sacchetto di plastica.
A pezzetti o anche grattugiati, vi serviranno nella pasta sfoglia o nelle insalate.
Congela la ricotta
Si sconsiglia di congelare la crema di formaggio. La sua consistenza diventa liquida e friabile una volta scongelata e le sue qualità gustative sono deludenti.
Vuoi ancora congelare la ricotta? Congelalo nella sua pentola originale. Dopo lo scongelamento, per ripristinarne la consistenza, frullarlo leggermente per ripristinare la consistenza corretta.
Usa la ricotta scongelata per cuocere una torta.
Tempo di congelamento del formaggio
Non conservare a lungo i tuoi formaggi nel congelatore. Due mesi sono al massimo, dopodiché saranno meno gustosi.
Scongela il formaggio
Che si tratti di formaggio raclette, brie o parmigiano, scongelare il formaggio e lasciarlo nella sua pellicola di alluminio nella parte inferiore del frigorifero la sera prima e non a temperatura ambiente, per evitare ogni rischio di crescita eccessiva.batteri che possono causare intossicazioni alimentari .
Quindi consumare il formaggio durante la giornata o il giorno successivo.
Ricongelare il formaggio
Evitare di ricongelare il formaggio scongelato per evitare la proliferazione di microrganismi.
Tuttavia, il formaggio scongelato può essere ricongelato, se è destinato alla cottura. La cottura al forno o su un piatto (non nel microonde) distrugge i batteri.
Cosa fare con il formaggio scongelato
Usa il formaggio scongelato per cuocere bignè, soufflé, omelette, torte salate, salse, torte salate, pizza, gratin, torte salate, frittelle ripiene, uova strapazzate, ecc.
Conservazione del formaggio
Come conservare il formaggio
- Lasciate i formaggi che sono avvolti in carta oleata.
- Conserva Camembert o Pont-l'Evêque nella loro scatola originale
- Ma togliete il formaggio dall'involucro di plastica e avvolgetelo in un foglio di alluminio, facendolo aderire bene al formaggio per evitare che si secchi.
- Non togliere la crosta al formaggio, poiché aiuta a trattenere l'aroma dell'impasto.
- Raggruppate più formaggi in una scatola di plastica ermetica che conserverete in fondo al frigorifero, nel cassetto della verdura.
Conservazione del blues
Conservali per 15 giorni in frigorifero, avvolti in un panno umido o avvolti in carta stagnola.
Conservazione del formaggio da raclette
Ben avvolto, questo formaggio si conserva per almeno 3 settimane.
Solo il suo gusto sarà probabilmente più forte.
Preservare il parmigiano
Per evitare la formazione di muffe, rinnovare frequentemente la sua confezione, fare attenzione che il film estensibile non aderisca bene al parmigiano, avvolgerlo accuratamente in carta stagnola e riporre in un contenitore ermetico.
Può anche essere conservato a lungo avvolto da uno strofinaccio e in "frigo".
Confezionato sottovuoto puoi conservarlo per diverse settimane.
Conservazione di formaggi molli
Ben avvolti, tieni il Camembert o il Brie nel cassetto della verdura del frigorifero fino a 8 giorni, a volte più a lungo.
Conservazione della ricotta
Se il barattolo non è danneggiato, il fromage blanc può essere consumato fino a 15 giorni dopo la scadenza
Servire il formaggio
Togliete i formaggi dal frigorifero poco più di un'ora prima di consumarli per servirli a temperatura ambiente.
Presentatele su un piatto o meglio un vassoio, sciolte l'una contro l'altra, e coprendole con pellicola trasparente o con un panno umido.
Taglia il formaggio
Rispetta l'estetica del vassoio: non prendere tutto il liquido che cola per lasciare la crosta agli altri!
Tagliate i formaggi dal lato prendendo una patria della crosta, e tagliate i formaggi in tondo come un pezzo di torta.
